NieuwsLijn

De Amerikanen zijn terecht trots op hun Magnificent Seven. Maar als Europeanen mogen we onze eigen beursuitblinkers niet tekortdoen.

I

Lien Eyerman (36) is een gelukkige en geëngageerde single. Ze koos bewust voor een 9-tot-5-baan, zodat er veel tijd overblijft voor haar vrienden en vrijwilligerswerk in de kerk. “Ik heb veel last van fomo.”

Chef Jelle Beeckman bundelde in zijn boek ‘F*ck granola’ street-en comfortfood van over de hele wereld, zoals deze taco’s. De echte naam van de Mexicaanse klassieker is ‘Birria taco’s’. De taco’s worden ondergedompeld in een verse bouillon waarin je het vlees gaart. Het enige wat je nodig hebt is pruttelgeduld, en twaalf servetten per persoon. Het is er eentje om duimen, vingers en alles daarrond af te likken.

Kant en klare gnocchi omtoveren tot een restaurantwaardig gerecht? Dat is niet zo moeilijk: door de gnocchi krokant te bakken, geef je het gerecht extra beet. De zoute ansjovis en salie geven extra smaak aan de bruine botersaus. Strooi er wat versgeraspte parmezaan over en je waant je zo in Italië.

De titel zegt het al, maar deze castella-cake is echt exuberant. Zoals dat hoort bij taart. Er kruipt wel wat werk in het maken van de verse veenbessen-sinaas confituur en de botercrème, maar het resultaat loont. Castella-cake is heel populair in Japan, waar hij bekendstaat om z’n luchtige textuur. Vaak wordt de cake gemaakt met honing, maar er bestaan allerlei variaties. Hier kozen we voor gewone kristalsuiker.

Wie zegt dat een kebab alleen smaakt om vier uur ’s nachts, na een nachtje uit? Je kunt het makkelijk zelf maken, mét verse groenten. Je kunt kiezen voor kip of malse biefstuk, maar zeker ook voor een vegetarisch alternatief zoals quorn. De verse knoflooksaus maakt het af.

Deze simpele soep krijgt haar elan door de toppings. Het aardse roggebrood wordt opgepept door zilt zeewier, de mosterdzaadjes krijgen een onweerstaanbare textuur door ze te marineren en een handvol zoete basilicum maakt de kom soep helemaal af. Om de soep frisgroen te kleuren kun je eender welk bladgroen gebruiken: spinazie is een prima passe-partout, warmoes geeft een iets meer uitgesproken smaak.

Nog een maand voor de lente begint, de laatste kansen om een winters gerecht op tafel te toveren. Culinair auteur Ilse D’hooge kiest voor een pompoenrisotto met volkoren risottorijst. Die zal iets langer nodig hebben om te garen, maar smaakt even romig én is meer vullend dan gewone risottorijst. De boschampignons voeg je best pas op het einde toe, zodat hun smaak zeker niet verloren gaat.

Een Vlaamse klassieker is even lekker in een plantaardig jasje. Voor dit recept ging culinair journalist Barbara Serulus aan de slag met vegan ‘kipstukjes’. In een klassieke waterzooi wordt de kip niet op voorhand gegaard, maar hier is het een meerwaarde om de stukjes eerst bruin en krokant te bakken. Dat smaakt des te beter in de zachte, romige saus met véél groenten.

Een winnend recept vinden voor een oerklassieker is een plezier. Maar als de plantaardige variant al even perfect blijkt, is het dubbel feest. Onder het motto twinning is winning zoekt Barbara Serulus twee keer naar de ultieme bereidingswijze, met vallen en opstaan onderweg. Deze week maakt ze quiche met een klassiek briseerdeeg én een vegan quiche die net zo stevig rechtop blijft staan als je er een stuk van snijdt.

Voor deze rubriek luisteren we gesprekken af, checken we de mails die u ons stuurt, of pikken we iets op wat in de lucht hangt en distilleren we er een kwestie uit. Die leggen we voor aan drie redacteurs en lezers uit drie verschillende generaties.

Chocolatiers werken volop aan pure chocolade met een gelaagde smaak, maar volgt het aanbod in de supermarkten ook? Barbara Serulus proeft vijf repen donkere chocolade uit de rekken en vond minstens één frisse, florale verrassing.

Landbouw en natuur staan de laatste tijd diametraal tegenover elkaar. Maar op honderden plaatsen slaan ze samen de hand aan de ploeg. “We hoeven elkaar niet te bekampen.”

Ruim 12 procent van de Belgische jongeren geeft toe apps te kennen die valse naaktbeelden maken via artificiële intelligentie. Meer dan de helft daarvan heeft dat overigens ook al geprobeerd. Bijna een op de vier doet dat om wraak te nemen.

Dat hij in Nederland een cursus ‘MeToo awareness’ had moeten volgen, zei Erik Van Looy in De tafel van Gert. En dat je voorzichtig moet zijn met complimenten.

“Ik heb een netwerk en een draagvlak, dat helpt.” Het zelfvertrouwen van kersvers minister van Justitie Paul Van Tigchelt (Open VLD) komt ook zijn partij goed van pas. “Natuurlijk gaan wij los over de kiesdrempel.”

De mandatenkoning van het land heet Renaud Witmeur. Hij heeft er 51, van de Waalse participatiemaatschappij tot Nethys en de Formule 1 van Spa. Hij heeft een PS-etiket, maar werkt met alle kleuren samen. “En hij ziet en hoort enorm veel.”

De dood van Poetin-criticus Aleksej Navalny veroorzaakt geen schokgolf in Rusland. Vele Russen wisten niet eens wie hij was.

In telefoongesprekken die met horten en stoten verlopen, getuigt Mahmoud Hamada over het dagelijkse leven in Rafah. Uitzichtloosheid is de rode draad. “Vandaag hang ik met jou aan de lijn, morgen kan dat misschien niet meer.”